Americká krása, Králova řeč nebo Casablanca. Takové názvy nesly koktejly, s nimiž se liberecký bar Bylo, nebylo představoval při otevření na jaře 2023. Filmová inspirace tehdy nabízela jednoduchý klíč k menu: známý příběh převedený do chutí, vůní a podoby drinku. Dnešní nabídka už není totožná s tehdejším filmovým výběrem, hravost a chuť vyprávět ale v podniku zůstávají.
Od filmových titulů k novým tématům
Bylo, nebylo založili Eliška Hauserová a Martin Havlen. Nápad na vlastní koktejlový podnik podle jejich vyjádření uzrál při cestách a návštěvách barů v Evropě i New Yorku. Zkušenosti z různých míst pak proměnili v podnik, který si receptury i podobu nabídky vytváří po svém.
Filmové názvy patřily k původnímu konceptu, neznamená to však, že by v baru dodnes platil neměnný seznam drinků podle filmů. Nabídka se obměňuje a pracuje s novými tematickými řadami. Aktuální web například představuje menu inspirované Madeirou, v němž se objevují Poncha, Madeira Spritz nebo Pastel de nata. Jinde se ozývá nostalgie: názvy jako Hubba Bubba Gimlet, Mafia Boulevardier či Nokia Negroni odkazují na popkulturní vzpomínky a známé značky.
Právě proměnlivost je součástí charakteru místa. Názvy nejsou jen ozdobou jídelního lístku, ale pozvánkou k tomu, aby host zkoumal, jak se určitá nálada nebo téma projeví v koktejlu. Jednotlivé série se mohou měnit, proto se vyplatí před návštěvou podívat na aktuální menu.
Vlastní ingredience i neobvyklé chutě
Za nápaditým názvem má stát také práce s chutí. Majitelé už při přípravě podniku počítali s tím, že si budou řadu přísad vyrábět sami. Příkladem z tehdejšího menu byl koktejl Americká krása: jeho kořeněný sirup se louhoval a filtroval do čiré podoby a hotový drink se zakouřil. Ukázka dobře vystihovala přístup, v němž se vedle receptury uplatňuje také vůně a vizuální dojem.
Současný web podniku uvádí více než 350 lahví destilátů z různých zemí a domácí sirupy, cordialy i sody. V nabídce má být také šest nealkoholických koktejlů. Mezi méně obvyklými surovinami se objevuje fíkový list. I bez alkoholu tak může být drink promyšlenou součástí večera, nejen náhradou za klasický koktejl.
Menu doplňovala při otevření také jídla a naturální vína, tehdejší informace ale nelze zaměňovat za potvrzení dnešní nabídky. Bar sám upozorňuje na proměnlivost menu, takže nejlepší obrázek o aktuálním výběru získá návštěvník z jeho současné prezentace.
Dolní centrum s vlastním rukopisem
Bar sídlí v lokalitě Rybníček, v dolním centru Liberce. Právě tuto část města chtěli zakladatelé svým podnikem oživit. Prostory budovali vlastníma rukama a do interiéru zapojili také místní tvůrce: lustry navrhli liberečtí bratři Jan a Ondřej Salanští, světelnou instalaci vytvořil liberecký umělec Vítězslav Plavec.
Bylo, nebylo tak může být zajímavou zastávkou pro ty, kdo chtějí poznat Liberec i mimo jeho nejznámější památky. Není to pouze místo na jeden klasický drink, ale podnik, který propojuje vlastní rukopis s proměnlivou inspirací. Cestovatelské zážitky zakladatelů, domácí příprava ingrediencí a tematické názvy tu dávají koktejlům osobitý kontext.
Kam zamířit
Podnik najdete na adrese U Nisy 4 v Liberci. Podle aktuálních informací mívá otevřeno od středy do soboty, časy se však mohou měnit; před cestou je proto vhodné ověřit provozní dobu i aktuální nabídku. Bar umožňuje také soukromý pronájem pro oslavy a firemní akce, na které přijímá individuální poptávky.