V bývalém drážním skladišti v liberecké části Jeřáb se dnes místo nákladů a provozního zázemí potkávají lidé u kávy, snídaně nebo čerstvého chleba. Liberecký DOK je gastronomický projekt společnosti Nordbeans, který proměnil zanedbaný objekt u nádraží v otevřený a živý veřejný prostor.
Pražírna, kterou máte na očích
Srdcem DOKu je pražírna výběrové kávy Nordbeans. Rodinnou firmu založili v roce 2015 bratři Martin a Karel Kozlovi a její identita vychází z vazby na Liberec, Jizerské hory i severskou kávovou kulturu. Návštěvníci mohou proces pražení sledovat přes prosklenou stěnu přímo z kavárny. Kávu z vlastní produkce si zde dají na místě, případně si ji odnesou domů.
Právě propojení výroby a prostoru pro hosty dává podniku charakter. DOK není jen kavárna, kde se připravuje nápoj za pultem, ale také místo, kde je vidět část jeho vzniku. Industriální minulost stavby tak nezmizela, pouze získala novou funkci.
Od snídaně po odpolední kávu
Pod jednou střechou funguje kavárna, bistro a pekárna. Kuchyně staví na čerstvých a farmářských surovinách, nabídka se proto proměňuje podle sezony a dostupnosti. DOK je určený pro snídaně, brunch, oběd i dezert, stejně jako pro kratší pracovní schůzku nebo klidné posezení u kávy.
Součástí konceptu je také řemeslná pekárna. Peče mimo jiné pšenično-žitný a BIO žitný chléb, při jejichž výrobě používá kvas. Mouky pocházejí od lokálních producentů z okolí Liberce. Pšenično-žitný chléb DOK navíc získal ocenění Výrobek Libereckého kraje z odvětví potravinářství – zemědělství v roce 2021.
Nabídku doplňuje malý obchod s řemeslnými a regionálními produkty. Návštěva tak nemusí skončit u stolu: kromě balíčku kávy si lze odnést také čerstvé pečivo nebo další výrobky podle aktuální nabídky.
Citlivá proměna brownfieldu
Architektonické řešení připravili Jakub Adamec a Andrea Tůmová z ateliéru ANUK architekti. Projekt vznikl v roce 2020 a uskutečnil se o rok později. Cílem nebylo průmyslovou minulost objektu zakrýt, ale využít ji jako součást atmosféry nového podniku.
Interiér čerpá ze skandinávské estetiky a pracuje s jednoduchostí, světlem a výraznými detaily. Pozornost přitahují zejména souhvězdí na stropě. Výsledkem je prostor, který působí současně, ale přitom si zachovává stopu původního drážního prostředí.
Za proměnu chátrajícího objektu získal DOK hlavní cenu Karla Hubáčka v soutěži Stavba roku Libereckého kraje za rok 2021. Porota ocenila architektonickou kvalitu i způsob, jakým projekt vrátil brownfield do veřejného života.
Tip na zastávku v Liberci
Liberecký DOK najdete na adrese Nákladní 431, nedaleko hlavního nádraží. Hodí se jako cíl samostatné návštěvy i jako zastávka při poznávání města. Přijít sem lze na ranní kávu a pečivo, pozdější brunch nebo oběd, případně jen nakoupit kávu a chléb na cestu.
Podle aktuálních informací bývá otevřeno ve všední dny od rána do podvečera a o víkendech od 8 hodin. Konkrétní menu, druhy pečiva i možnosti rezervace se mohou měnit podle sezony a provozu, proto je dobré si je před návštěvou ověřit. Podnik nabízí také venkovní posezení a podle dostupných údajů je přístupný bezbariérově.
V gastronomickém průvodci Gault&Millau získal DOK ocenění POP roku 2026. Potvrzuje tak, že jeho význam nespočívá jen v atraktivní proměně starého skladiště. Je to především fungující městské místo, kde se potkává kvalitní káva, domácí pečivo, sezónní kuchyně a architektura, která dokázala dát opuštěnému objektu nový smysl.