Více než den práce se může skrývat v jediném bochníku. Pekárna Chleba Brno na Bratislavské ulici staví svou nabídku na kváskovém chlebu, který se dlouho zpracovává a ručně tvaruje. Její příběh přitom nesměřuje jen k pečení: patří do něj i inspirace ze San Francisca a rozhodnutí otevřít v oblasti Cejlu, nikoli v dražším brněnském centru.
Inspirace z Kalifornie, vlastní recept
Nápad na malou pekárnu podle vlastního profilu podniku přinesly Petrovi a jeho partnerce návštěvy Spojených států. Zaujala je tamní podoba chleba Tartine, kterou proslavil sanfranciský pekař Chad Robertson. Chleba Brno ale neuvádí, že by jeho recept přesně přebíralo. Pekárna naopak upozorňuje, že používá jiné poměry mouky.
Podle popisu podniku obsahují jejich chlebové produkty pouze mouku, vodu a sůl. Těsto dlouho kyne a při zpracování se ručně tvaruje; celý postup podle pekárny zabere přes 24 hodin. Výsledkem má být bochník se silnou kůrkou, která pomáhá udržet střídku vláčnou i několik dní. V tom je podstatou zdejšího přístupu spíš čas a pečlivost než dlouhý seznam přísad.
Z několika bochníků k vlastní prodejně
Začátky byly malé. V příběhu pekárny se objevují Roman, který měl zkušenosti z barů v Londýně a brněnském Ateliéru, a první pekař Steven. Nejprve pekli jen několik bochníků denně a nabízeli je brněnským podnikům. Později přišly pop-up prodeje, zpočátku jednou a následně dvakrát týdně.
Každodenní provoz na Bratislavské začal podle firemního profilu v únoru 2020. S rozvojem prodejny se rozšířil i sortiment: vedle chleba se objevily bagety a sladké pečivo. Dnes se mezi uváděnými kousky objevují například loupáky, croissanty, pain au chocolat, mandlové croissanty nebo kanelbullary. Konkrétní nabídka se může měnit podle dne.
Pekárna v sousedství Cejlu
Bratislavská 22 je původní provozovna Chleba Brno, kde se pekárna potkává s kavárnou. Její umístění je součástí příběhu podniku: zakladatelé podle jeho profilu dali přednost oblasti Cejlu před dražším centrem. Pekárna tak nevznikla jen jako další místo v historickém jádru, ale jako podnik usazený v jiné části Brna, kterou návštěvník může poznávat cestou za jídlem.
Průvodce TIC BRNO z roku 2025 podnik řadí mezi brněnské pekárny s kavárnou a připomíná také jeho vlastní produkci doplněnou výrobky z různých koutů světa. Kávu na Bratislavské dodává pražírna Candycane. Kdo chce zůstat u místní nabídky, může si dát nápoj a vybrat k němu pečivo přímo z pekárny; sortiment ani dostupnost jednotlivých kusů však nemusí být každý den stejné.
Co čekat při návštěvě
Chleba Brno je zastávka pro ty, kdo chtějí poznat současnou brněnskou gastronomii mimo obvyklou představu o restauracích v centru. Hlavním důvodem k návštěvě je dlouze připravovaný kváskový bochník, vedle něj ale podnik nabízí i sladké pečivo a kávu. Najdete ho na adrese Bratislavská 22. Otevírací doba i denní nabídka se mohou měnit, proto je před cestou vhodné ověřit aktuální informace přímo u provozovny.