V části obce Skršín, ukryté v krajině Českého středohoří, se ovoce nejen pěstuje, ale také zpracovává. Zámecké sady Chrámce představují rodinnou ekologickou farmu, kde cesta úrody nekončí sklizní. Z hrušní, jabloní, třešní, višní, švestek nebo mirabelek tu vznikají mošty, sušené ovoce, džemy, pyré i ovocné pálenky.
Sad jako živý ekosystém
Farma hospodaří v ekologickém režimu od roku 1997. Dnes pečuje přibližně o 95 hektarů sadů, 1,9 hektaru vinic a sedm hektarů trvalých travních porostů. Více než polovinu sadů tvoří hrušně, které jsou pro Chrámce typické. Vedle modernějších výsadeb tu ale mají své místo také staré odrůdy, spojené s tradičním ovocnářstvím Českého středohoří.
Právě staré odrůdy jsou jedním z důvodů, proč je návštěva zajímavá i pro ty, kteří se o sadařství běžně nezajímají. Některé si provozovatelé sami množí a udržují tak odrůdy, které by jinak z krajiny mohly postupně mizet. Podle zkušeností farmy navíc často lépe zapadají do místních podmínek a bývají odolnější vůči chorobám.
Ekologické hospodaření zde není jen otázkou omezení chemických zásahů. V sadech se pasou ovce, jejichž hlavní úlohou je vypásání trav pod vysokokmennými stromy. Na pozemcích proběhl také botanický a entomologický průzkum, při němž se potvrdil výskyt kriticky ohrožených druhů i druhů uváděných v Červené knize. Sad tak není pouze zemědělskou plochou, ale prostředím, kde se propojuje produkce s péčí o přírodu.
Od sklizně k moštu i pálenkám
Jedním z nejsilnějších rysů Chrámců je uzavřený výrobní okruh. Ovoce vyroste ve zdejších sadech, sklidí se a následně se zpracovává přímo v areálu. Část úrody se mění na mošty, další na sušené ovoce, pyré nebo džemy. Z vybraných odrůd vznikají také pálenky, které se v Chrámcích vyrábějí od roku 2003.
Výsledkem je sortiment, v němž se odráží konkrétní místo i roční sklizeň. K dostání mohou být například jablečné, hruškové nebo třešňové mošty, odrůdové pálenky, čerstvé ovoce a sušené ovoce. Nabídka se přirozeně mění podle sezony a dostupnosti, některé produkty se objevují jen v omezeném množství. Ochutnávka tak není anonymním výběrem průmyslových výrobků, ale způsobem, jak poznat rozdíly mezi jednotlivými druhy a odrůdami.
Zámecký areál s hospodářskou historií
Farma nesídlí v náhodně zvoleném areálu. Zámek v Chrámcích má původ v tvrzi doložené nejpozději roku 1381. Jeho dnešní podoba vznikala především během přestavby na konci 18. a začátku 19. století. Součástí areálu je také špýchar z roku 1815, který dnes slouží k soustředění technologických linek pro zpracování ovoce.
Příběh současného hospodaření se začal psát po restituci v roce 1993. Sady se tehdy rodině vrátily ve špatném stavu a jejich obnova znamenala dlouhodobou práci prakticky od základů. Zámek však restituován nebyl. Historické prostředí proto dnes funguje především jako zázemí zemědělského a potravinářského provozu, nikoli jako běžně přístupný turistický objekt.
Exkurze, které dávají ochutnávce souvislosti
Zámecké sady Chrámce lze navštívit v rámci předem domluvených exkurzí, ochutnávek a komentovaných programů. Ty se věnují ekologickému hospodaření, fungování sadů, starým odrůdám, přírodní rovnováze i výrobě pálenek. Návštěvník tak nezůstane jen u nákupu lahve moštu, ale může si prohlédnout prostředí, v němž ovoce vzniká, a pochopit, co všechno předchází jeho zpracování.
Prohlídka zámku ani špýcharu není běžně volně přístupná, proto je nutné termín i podobu programu předem dohodnout s provozovatelem. Areál se nachází na adrese Chrámce 14, 434 01 Skršín. Před cestou je vhodné ověřit také aktuální nabídku výrobků a možnosti degustace, protože se řídí sezonou a sklizní. U alkoholických produktů samozřejmě platí věková hranice 18 let.
Chrámce jsou dobrým cílem pro výletníky, kteří chtějí poznávat region prostřednictvím jeho chutí i krajiny. Zdejší návštěva spojuje starý zámecký areál, ekologické sadařství, péči o biodiverzitu a poctivé zpracování ovoce – od stromu až po sklenku.