Na statku U Hrdličků v Brníčku je cesta k sýru dobře vidět: vede od vlastního stáda přes sezonní dojení až do sýrárny. Rodina tu chová ovce a jejich mléko zpracovává na nepasterované výrobky. Kdo se chce zastavit, může nakoupit ze dvora, neměl by ale počítat s tím, že všechny druhy sýrů budou k dispozici po celý rok.
Hospodářství, které vyrostlo z ovčího řemesla
Statek provozují Michal a Soňa Hrdličkovi. Michal se vyučil bačou a před návratem do Česka získával zkušenosti také v Austrálii a na Novém Zélandu. Dnes se na hospodářství věnuje chovu ovcí a jeho žena Soňa spolu s dalšími pracovníky zajišťuje sýrařství.
Podle reportáže z roku 2025 se tehdy Hrdličkovi starali přibližně o 300 ovcí. Počet zvířat se může měnit, podstatnější než přesné číslo je ale propojení chovu a výroby: mléko pochází z vlastního hospodářství a zpracovává se přímo na statku. Vedle ovcí tu chovají také další hospodářská zvířata, včetně koní, a věnují se rovněž zpracování vlny.
Sýry, které se řídí sezonou
Ovce plemene Lacaune se dojí sezoně, zhruba od Velikonoc do Dušiček. Právě tato část roku ovlivňuje, jaké ovčí výrobky se objeví v nabídce. Mimo ovčí sezonu statek nabízí také výrobky z kravského mléka, takže sortiment není pevně daný a může se měnit podle dostupných surovin i zásob.
Mezi výrobky, které Hrdličkovi připravují, patří ovčí brynza, čerstvé sýry, uzený oštěpek nebo sýr určený na gril. Kdo má rád výraznější a pomalu zrající chutě, může se zajímat o sýr Brníčko, který zraje pod ušlechtilou plísní. Statek nabízí také Konopáč, ovčí zrající sýr s konopným semínkem. Nejde však o stálý seznam zaručených položek: konkrétní výběr se vyplatí ověřit před cestou.
Brníčko ve sklepě i na grilu
Zrající sýr Brníčko vzniká podle postupu inspirovaného italským receptem a zraje ve vlastních sklepích. Název tak není jen odkazem na místo výroby, ale také na zdejší snahu dát ovčímu mléku podobu, která potřebuje čas. Vedle něj nabízí statek i sýr na gril – jiný způsob, jak využít ovčí mléko v kuchyni. Oba výrobky se podle dostupných informací objevily mezi oceněnými regionálními potravinami, jejich aktuální dostupnost však závisí na výrobě.
Pro návštěvníka je zajímavé právě spojení několika částí práce na jednom místě: chovu, zpracování mléka i zrání sýrů. Nelze ale předpokládat, že statek pořádá pravidelné prohlídky nebo že je možné přijít kdykoli sledovat výrobu. Takový režim není potvrzený, a proto je potřeba si možnost návštěvy předem domluvit.
Jak naplánovat návštěvu
Ovčí statek najdete na adrese Brníčko 32, 789 75 Brníčko. Prodej ze dvora doplňuje nabídka na farmářských trzích a e-shop. Před výpravou se vyplatí ověřit, které sýry jsou právě k dostání, a domluvit se s hospodáři na návštěvě. Nabídka se mění se sezonou a e-shop uvádí expedici objednávek jednou týdně; aktuální podmínky nákupu je proto nejlepší zkontrolovat přímo u provozovatele.
Brníčko tak nabízí spíš setkání s konkrétním rodinným hospodářstvím než zastávku s pevně daným návštěvnickým programem. Nejjednodušší cestou, jak poznat jeho práci, může být ochutnávka některého z místních sýrů – a při předchozí domluvě také možnost nahlédnout blíž k tomu, jak se z ovčího mléka stává hotový výrobek.