Šnečí farma Praha patří k místům, která v hlavním městě nečekáte. Nejde jen o restauraci s neobvyklým menu, ale o produkční chov spojený se zážitkovým provozem. Návštěvník tak může poznat cestu šneka od řízeného chovu až po servírovanou specialitu – a udělat si vlastní představu o surovině, která má v české kuchyni stále spíše okrajové postavení.
Chov založený na přesných podmínkách
Farma se zaměřuje na dva druhy jedlých hlemýžďů, které provozovatel uvádí pod názvy Helix aspersa Müller a Helix aspersa Maxima. Druhý z nich označuje také jako jedlého velkého či kaviárového hlemýždě. Právě u něj farma zdůrazňuje nejen produkci masa, ale také jater a šnečího kaviáru.
Chov šneků není jen otázkou dostatku trávy a vlhkého prostředí. Podle informací farmy je třeba průběžně hlídat vlhkost, teplotu, hygienu i krmení a podmínky přizpůsobovat středoevropskému klimatu. U druhu Helix aspersa Maxima provozovatel uvádí pohlavní zralost přibližně po šesti měsících. Farma se zároveň prezentuje jako největší šnečí farma v České republice a podle vlastních údajů ročně vyprodukuje kolem 30 tun šneků. Jde o čísla uváděná samotným provozovatelem.
Od farmy k ochutnávce
Součástí areálu je restaurace neboli zážitkový gastronomický provoz, kde lze šnečí maso ochutnat v různých úpravách. Nabídka se může měnit podle aktuálního provozu a dostupnosti, mezi zmiňované speciality patří například šneci připravovaní různými národními způsoby, uzení šneci nebo pokrmy s ochuceným máslem.
Výhodou návštěvy přímo na farmě je kontext. Šnek zde není anonymní položkou jídelního lístku, ale výsledkem konkrétního chovu, o kterém se lze dozvědět více. Pro někoho půjde o gastronomický experiment, pro jiného o zajímavý pohled na méně obvyklou formu zemědělské produkce. Ochutnávka může být příležitostí zjistit, jak se liší jednotlivé úpravy a zda šnečí maso odpovídá představám, které si o něm návštěvník přináší.
Neobvyklá surovina v pražském prostředí
Šneci se v evropské kuchyni konzumují po staletí, v současnosti se však jejich příprava často spojuje především s francouzskou gastronomií. Pražská farma tento obraz rozšiřuje o pohled na samotný chov a na produkty, které se šneky souvisejí. Vedle masa se mluví také o játrech a kaviáru, tedy o surovinách, které většina lidí běžně neochutná.
Zajímavý je rovněž původ chovaného druhu. Provozovatel uvádí, že Helix aspersa Maxima pochází z oblasti Středomoří, západní Evropy a Malé Asie. Na webu farmy se zároveň zmiňuje první zaznamenaný výskyt tohoto druhu v Česku v roce 2008 v pražských Holešovicích. Dnešní farma tak ukazuje, jak se z netradičního chovu může stát specializovaný podnik propojující produkci, gastronomii a návštěvnický zážitek.
Co vědět před návštěvou
Šnečí farma Praha se nachází na adrese K Drahani 1012/1, Praha 8. Podle oficiálních informací bývá běžný provoz soustředěný od pátku do neděle v odpoledních a večerních hodinách, zatímco ve všední dny je zavřeno nebo je možné návštěvu větší skupiny předem domluvit. O víkendech může být část provozní doby vyhrazena hostům s vouchery.
Protože se otevírací režim i nabídka restaurace mohou měnit, vyplatí se před cestou ověřit aktuální informace přímo u provozovatele. Stejně tak je vhodné předem zjistit, zda je k dispozici komentovaná prohlídka chovu, pokud na farmu míříte s dětmi nebo vás zajímá především samotné zázemí. Kontaktovat farmu lze telefonicky na čísle 605 237 801 nebo e-mailem na info@farmasneku.cz.