Na Biofarmě Sasov se cesta od chovu zvířete k hotovému výrobku odehrává v rámci jednoho hospodářství. Farma má vlastní jatka i výrobu masných produktů a její přeštické prase se stalo poznávacím znamením řady zdejších biopotravin. Pro návštěvníky, kteří chtějí nahlédnout pod pokličku ekologického zemědělství, je to příležitost poznat fungující farmu přímo u Jihlavy.
Ze školního statku ekologickým směrem
Hospodářství vzniklo 29. července 1991 v areálu někdejšího školního statku. Ekologickou certifikaci má farma i její produkce od roku 1999. Od té doby rozvíjí rostlinnou i živočišnou výrobu a vedle nich také zpracování vlastních surovin.
Právě propojení několika činností dává Sasovu jeho osobitý charakter. Nejde pouze o místo, kde se chovají zvířata nebo pěstují plodiny. Farma každoročně uvádí zhruba dvacet druhů pěstovaných plodin, provozuje zelinářskou zahradu a má také malou bioplynovou stanici. Jednotlivé části hospodářství tak lze při exkurzi vnímat jako součást širšího provozu.
Přeštické prase a pastevní chov
Mezi hlavní současné aktivity patří chov přeštických černostrakatých prasat a pastevní chov masného skotu. Zatímco prasata jsou spojena s výraznou částí sasovské nabídky, hovězí maso z farmy zahrnuje také vyzrálé kusy. Farma v minulosti chovala rovněž koně, ovce a kozy; současné zaměření se ale opírá především o prasata a skot.
Vlastní bio jatka otevřela farma na začátku roku 2010. O tři roky později začala vyrábět vlastní masné výrobky a uzeniny. Podle provozovatele se při jejich výrobě nepoužívají syntetická aditiva. Právě možnost sledovat, že hospodářství nekončí u samotného chovu, ale pokračuje až ke zpracování, patří k zajímavým stránkám Sasova.
Oceněné výrobky z Vysočiny
V nabídce se objevuje bio vepřové a vyzrálé hovězí maso, masné výrobky i některé rostlinné produkty, například brambory a cibule. Konkrétní sortiment se může měnit podle sezony a aktuální dostupnosti, proto se vyplatí ověřit si jej před cestou.
Některé výrobky získaly výrazná ocenění. Přeštík v plechu se stal celkovým vítězem soutěže Česká biopotravina roku 2024. O rok dříve získala stejné celkové prvenství suchou cestou zrající slanina z přeštíka. Sasovská klobása zase nese značku Regionální potravina Vysočiny. Ocenění připomínají, že místní produkce může mít mnoho podob – od čerstvého masa až po trvanlivější výrobky.
Na exkurzi po předchozí dohodě
Biofarma Sasov není volně přístupným areálem, kam by se dalo bez ohlášení přijít na běžnou prohlídku. Komentované exkurze jsou určené skupinám a školám a je nutné domluvit je předem. Obvykle trvají přibližně hodinu a půl až dvě hodiny; podle možností může být součástí také ochutnávka a nákup ve faremním obchůdku.
Obchůdek podle informací farmy mívá otevřeno v pracovní dny, ale před návštěvou je rozumné ověřit aktuální provozní dobu i dostupnost zboží. Adresa farmy je Sasov 2, 586 01 Jihlava. Pro příjezd doporučuje farma řídit se svou přístupovou mapou a navigačními pokyny. Díky poloze u krajského města lze návštěvu spojit s poznáváním Jihlavy, samotná exkurze však patří k plánovaným zastávkám, nikoli k náhodnému výletu bez domluvy.