Neobvyklou součástí restaurace v Sušici je varna umístěná přímo mezi hosty. V Pivovaru U Švelchů tak návštěvník nemusí zůstávat jen u hotového nápoje na stole – pokud právě probíhá vaření, může zahlédnout i část procesu, při kterém místní pivo vzniká.
Minipivovar vznikl v někdejší hospůdce
Současný pivovar byl v Sušici založen v roce 2014. Navázal přitom na tradici tradiční hospůdky zvané Lidová beseda, které se říkalo také Bouchalka. První pivo zdejší sládek Štěpán Hajn uvařil v září téhož roku. Varna má kapacitu 1 000 litrů, což umožňuje připravovat vlastní pivo přímo pro restauraci i pro další zájemce.
Pivovar používá jak spodní, tak svrchní kvašení. Nabídka proto nemusí být omezena na jediný typ piva a může se měnit podle právě uvařených várek. Podle provozovatele jsou zdejší piva nepasterizovaná a nefiltrovaná, tedy s důrazem na co nejčerstvější podobu nápoje.
Od výčepního piva po láhev s sebou
Nejjednodušší způsob, jak místní produkci poznat, je ochutnat ji přímo v pivovarské restauraci. Vlastní piva se tu čepují k jídlu i samostatně a aktuální nabídka se může během času proměňovat. Mezi pivy, která se v podkladech k pivovaru objevují, patří například Sušičák Výčepní, Nuželický Ležák, Polotmavý Ležák nebo Pšeničný ležák. Konkrétní dostupnost je však vhodné ověřit při návštěvě, protože záleží na aktuální várce.
Pokud host nechce ochutnávku nechat jen na místě, pivovar stáčí pivo také s sebou. K dispozici mohou být skleněné lahve o objemu půl litru a PET lahve o objemu 1,1 litru. Pro větší příležitosti pivovar nabízí sudy o objemu 15, 30 a 50 litrů a k nim také zapůjčení výčepního zařízení. I v tomto případě je rozumné předem zjistit, jaké pivo a balení jsou právě k dispozici.
Restaurace, kde se pivo vaří na dohled
Pivovar U Švelchů není pouze místem pro rychlé ochutnání piva. Součástí podniku je restaurace se stálou i aktuální nabídkou jídel, která je možné spojit s místními pivními styly. Právě propojení kuchyně, výčepu a varny dává návštěvě osobitý charakter. Člověk zde může začít u jídla, pokračovat ochutnávkou několika piv a podle situace si prohlédnout také samotné pivovarské zázemí.
Výroba přímo v restauraci navíc připomíná, že minipivovar není jen značkou na jídelním lístku. Varná káď je součástí prostoru, který běžně využívají hosté, a při vhodném načasování tak lze vidět podnik v době, kdy se pivo skutečně připravuje. Nejde o návštěvnickou expozici s pevně daným programem, spíše o možnost nahlédnout do každodenního provozu.
Nová kapitola sušického pivovarnictví
U Švelchů svou činnost spojují se starší pivovarnickou historií města. Podle informací provozovatele vznikla budova měšťanského, později obecního pivovaru v Sušici už v roce 1571. Měšťanský pivovar se měl v roce 1720 přestěhovat do objektu čp. 52/I. Provoz byl ukončen v lednu 1949 a hospodářská část zaniklého pivovaru byla později, v roce 1964, zbořena. Tyto historické údaje vycházejí z prezentace samotného pivovaru; při podrobnějším zájmu o minulost je proto vhodné opřít se také o městské, muzejní nebo odborné prameny.
Dnešní minipivovar tak představuje novější pokračování tradice, která byla v Sušici na dlouhou dobu přerušena. Pro návštěvníka města může být zajímavou zastávkou nejen kvůli pivu, ale i jako příklad toho, jak se řemeslná výroba vrací do běžného městského prostoru.
Praktické informace pro návštěvu
Pivovarská restaurace se nachází na adrese Nuželická 25, 342 01 Sušice. Rezervaci lze podle provozovatele domluvit telefonicky na čísle +420 725 840 119. Aktuální jídelní lístek, nabídku piv i provozní údaje je vhodné ověřit před cestou, protože se mohou měnit. Pivovar U Švelchů se hodí jako cíl pro ty, kdo chtějí poznat Sušici také prostřednictvím místní gastronomie – u čerstvě čepovaného piva, jídla a případně i pohledu na varnu přímo v restauraci.