Varnsdorfský větrník od Dlaskových není jen další variací na českou cukrářskou klasiku. Vzniká podle vlastní receptury a jeho několik vrstev spojuje odpalované těsto, žloutkovou šlehačku s crème pâtissière, karamelovou šlehačku a karamelový fondán. Právě na něm je dobře vidět, jak se v Café Dlask potkává známý zákusek s vlastním cukrářským rukopisem.
Větrník s regionálním oceněním
Dlaskův větrník získal v roce 2012 ocenění Regionální potravina Ústeckého kraje. Od roku 2017 je navíc certifikován jako regionální výrobek Českého Švýcarska. Jde o dvě různá uznání: první je oceněním v krajské soutěži, druhé označením regionálního výrobku. Nejsou tedy zaměnitelná, obě ale potvrzují, že větrník přesáhl nabídku běžného zákusku a stal se jedním z výrobků spojovaných s tímto koutem severních Čech.
Cukrárna své certifikované sladkosti představuje pod označením „Zákusky od Dlaska“. Vedle větrníku mezi ně patří také Borůvkový řez a Dort tety Alenky. Každý je jiný: jeden odkazuje na krajinu v okolí, druhý na rodinný recept.
Lesní borůvky a rodinný recept
Borůvkový řez tvoří piškot, jogurtovo-smetanový krém a borůvky. Regionální prezentace cukrárny uvádí, že se při jeho přípravě používají ručně sbírané plody z okolních lesů. Přesné místo sběru ani dostupnost konkrétní várky však nejsou stálou součástí nabídky; u sezonních surovin se může situace měnit. I tak je řez příkladem, jak může místní surovina dostat prostor v dezertu, který jinak staví na jemném krému a piškotu.
Dort tety Alenky má původ v rodinné kuchyni. Připravuje se ze sněhového pečiva a šlehačky podle starého receptu, který cukrář František Dlask získal od své tety Alenky. Důležitá není jen samotná kombinace surovin, ale také čas: dort potřebuje odležet. Rodinný recept tak není pouhou vzpomínkou na minulost, ale postupem, v němž má své místo i čekání.
Cukrárna s vlastním zázemím
Café Dlask je rodinná cukrárna a kavárna s více než dvacetiletou tradicí. Vlastní výroba se netýká jen zákusků; připravují tu také zmrzlinu. Káva se praží podle receptury kavárny v rodinné pražírně v Křižanech. Návštěva tak může být příležitostí ochutnat několik různých podob místního řemesla, nejen vybrat si sladkost z vitríny.
Nabídka vedle české cukrářské klasiky zahrnuje také dezerty inspirované zahraničím, například carrot cake, stout cake, pekanový koláč, tiramisu nebo alfajores. V teplejší části roku se dá posedět také na letní terase s výhledem na rybníček. Konkrétní zákusky se mohou měnit, proto není jisté, že budou všechny dostupné při každé návštěvě.
Zastávka ve Varnsdorfu
Café Dlask najdete na adrese Legií 2185 ve Varnsdorfu. Podle městského informačního přehledu bývá otevřeno od úterý do soboty, v neděli má kratší provoz a v pondělí zavřeno; aktuální dobu je vhodné před cestou ověřit přímo u kavárny. Pokud se ve Varnsdorfu zastavíte, tři sladké speciality nabízejí různé důvody, proč ochutnat zdejší cukrářskou práci: vlastní pojetí větrníku, borůvky z okolních lesů i dort, jehož recept se v rodině předává dál.