Na návsi v Křepenicích dnes místo někdejší Jednoty najdete podnik, který spojuje několik tradičních venkovských funkcí. Pekárna Křepenice tu nabízí čerstvé pečivo, kávu, posezení i potraviny od regionálních producentů. Návštěva tak není jen rychlým nákupem chleba, ale také možností nahlédnout do současného života malé obce.
Podnik založila Alena Kramešová, rodačka ze Vsetína, která před příchodem do Křepenic žila také v Londýně a Praze. Vystudovala ekonomii a zajímala se mimo jiné o zdravou výživu a přírodní produkty. K pekařině se podle příběhu pekárny propracovala postupně, nejprve v malé domácí provozovně. První vybavení pomohly financovat peníze z prodeje veteránské Tatry a receptury se dlouho zkoušely na přátelích a sousedech.
Chléb z kvasu a pece
Základem zdejšího pečení je domácí žitný kvas, který pekárna podle svého vyjádření používá od založení. Chleby se pečou na kameni, což má přispívat k výraznější kůrce a charakteristické struktuře střídky. V nabídce se objevuje žitno-pšeničný i celožitný chléb a také řada dalších druhů pečiva.
Pekárna svůj přístup staví na tradičních receptech a surovinách od lokálních dodavatelů. Provozovatel uvádí, že při výrobě nepoužívá umělá dochucovadla, barviva, kypřidla ani pekařské směsi a náhražky. Toto tvrzení je dobré chápat jako deklaraci samotné pekárny, podstatné však je, že její nabídka stojí na řemeslném zpracování a pomalejší práci s kváskem.
Oficiální příběh podniku zmiňuje kapacitu přibližně 300 chlebů denně. Jde o deklarovanou výrobní kapacitu, nikoli automaticky o množství, které pekárna každý den skutečně upeče. U žádaných druhů chleba nebo sladkého pečiva proto může být praktické objednat si výrobek předem.
Valašská stopa ve středních Čechách
Kořeny zakladatelky se promítají také do sortimentu. Vedle ručně pletených housek, vícezrnného a žitného pečiva tu bývají škvarkové pagáče, zeláče, moravské koláčky, máslové makovky nebo frgály. V sezóně se nabídka rozšiřuje například o mazance a vánočky. Právě pagáče, zeláče a frgály dávají zdejšímu pečení výraznou valašskou stopu, která se v krajině středních Čech jen tak neomrzí.
V červnu 2016 se pekárna přestěhovala do větších prostor na návsi. Bývalý obchod Jednota se proměnil v otevřenější a živější místo, kde lze pozorovat část výroby přes sklo. Návštěvník tak vidí, že pečivo nevzniká někde anonymně v zázemí, ale přímo v provozovně, která je současně obchodem a kavárnou.
Vesnický krámek s produkty z okolí
Součástí pekárny je také krámek s regionálními potravinami. Sortiment podle dostupných informací zahrnuje například uzeniny od producenta z Nečína, mléčné výrobky z farem Bláhův dvůr, Krhanice a Biovavřinec nebo těstoviny z chráněné dílny Pasta Fidli. K dostání mohou být také nakládané sýry z Davle, domácí vejce, paštiky, marmelády, bio sušenky a žitný kvas.
Nabídka se přirozeně mění podle sezóny a dodavatelů. V letních měsících se mohou objevit i domácí zmrzliny. Právě proměnlivost sortimentu patří k tomu, co odlišuje podobný podnik od běžného supermarketu: člověk sem nejede pouze pro jednu konkrétní položku, ale také zjistit, co je zrovna čerstvé a dostupné.
Tip pro výlet na Sedlčansko
Pekárna Křepenice se hodí jako zastávka při poznávání Sedlčanska. Obec Křepenice je samostatnou obcí v okrese Příbram ve Středočeském kraji, přestože poštovní adresa používá označení Sedlčany. Nejde tedy o část města Sedlčany, ale o vlastní obec v jeho širším okolí.
Provozovna se nachází na adrese Křepenice 9. Běžně mívá otevřeno ve všední dny a v části roku také v sobotu dopoledne, přesné časy i aktuální nabídku je však vhodné před cestou ověřit. Objednávky pekárna přijímá na telefonu 608 904 590. Nejlepší návštěva tak může vypadat jednoduše: vybrat si čerstvý kváskový chléb, posedět u kávy, prohlédnout si nabídku krámku a odvézt si domů ochutnávku regionu i kus valašské pekařské tradice.