Za hovězím, které nedostává prostor jen na steakovém talíři, se vyplatí zamířit do Soběsuk u Nepomuku. Angusfarm tu staví kuchyni na mase plemene Aberdeen Angus, jeho zrání a snaze využít z něj co nejvíc. Z někdejší venkovské hospůdky se tak stal podnik, který může být sám o sobě důvodem k výletu na Nepomucko.
Od hospůdky k restauraci zaměřené na Angus
Historie místa sahá podle vlastního přehledu podniku do roku 1872, kdy hospůdku založil rod Silovských. Dnešní Angusfarm na tuto tradici navazuje, ale její gastronomické zaměření je výrazně spojené s hovězím plemene Aberdeen Angus. Od roku 2018 restauraci vedou Lenka a Marcel Klausovi. V následujících letech prošla rekonstrukcí restaurace i přilehlý penzion, stodola, zahrada a vinný sklípek.
Podstatnou součástí nabídky je zrání masa. Angusfarm pracuje s mokrým i suchým zráním, které ovlivňuje výslednou chuť i strukturu hovězího. Maso tu přitom není jen surovinou pro steaky nebo tatarák. Restaurace uplatňuje přístup „od čumáku po ocas“: různé části zpracovává také do dalších výrobků, mezi něž patří klobásky, utopenci, jerky nebo paštika.
Víc než steaky
Hovězí je hlavním motivem, nikoli jedinou možností. Městský profil restaurace uvádí vedle steaků a tataráků také burgery, pečená žebra, vegetariánská jídla a dezerty. Konkrétní menu se může měnit, proto je dobré před návštěvou ověřit aktuální nabídku přímo u podniku.
Angusfarm zdůrazňuje sezónnost a místní dodavatele. Podle Slow Food Prague k její pověsti přispívá také Angus chovaný v okolí a dlouhodobé zapojení restaurace do aktivit tohoto hnutí. Kvalita suroviny je tu součástí širšího přístupu: od původu masa přes jeho zrání až po to, jak se využijí jednotlivé části zvířete.
Restaurace má otevřenou kuchyni, krytou terasu a vinný sklípek. Přímo u ní funguje také penzion, takže návštěvu lze spojit s přenocováním. Pro hosty, kteří chtějí poznávat Nepomucko bez spěchu, je to praktická možnost prodloužit si výlet a neomezit ho jen na oběd či večeři.
Sto dní po požáru znovu otevřela
Do novodobého příběhu podniku patří i náročná kapitola. V noci 23. března 2023 Angusfarm zasáhl požár. Restaurace se podle svého vyjádření znovu otevřela přesně o sto dní později; její návrat zaznamenalo také Slow Food Prague. Obnova tak nebyla jen technickým návratem k provozu, ale důležitou součástí příběhu místa, které si znovu našlo cestu ke svým hostům.
Kam přesně vyrazit
Angusfarm najdete na adrese Soběsuky 9, 335 01 Nepomuk. Přestože název obce může svádět k záměně, nejde o Soběsuky ve Zlínském kraji: restaurace leží v Soběsukách na Nepomucku, v Plzeňském kraji, na území obce Neurazy. Rezervaci lze podle podniku provést online nebo telefonicky; před cestou je vhodné ověřit aktuální otevírací dobu i dostupnost míst.
Pro návštěvníka je Angusfarm zajímavá právě spojením několika rovin: dlouhé historie, současného důrazu na Angus a způsobu, jakým kuchyně pracuje se surovinou. Je to cíl pro ty, kdo chtějí poznat region také skrze jídlo — a ocení, když za ním stojí konkrétní místo i promyšlený přístup, nejen známý název pokrmu.