Více než 260 vinných sklepů, vinohrady na dosah a vinaři, u nichž se nabídka mění podle sezony. Tak vypadá Republika Kraví hora v Bořeticích, kde lze v období burčáku zamířit přímo za lidmi, kteří ho vyrábějí. Nejde o jednu centrální degustaci s jednotným programem: ochutnávky se odehrávají u jednotlivých vinařů a jejich dostupnost se odvíjí od sklizně i aktuální nabídky.
Republika, která vznikla pro radost i pro víno
Kraví hora je částí Bořetic ve Velkopavlovické vinařské podoblasti. Hustá skupina sklepů pod vinohrady vytváří svébytnou vinařskou lokalitu, o kterou pečují převážně místní vinaři. Její přezdívka není jen turistickou nadsázkou: Republika Kraví hora vznikla jako recesistický projekt. Při volbách 12. listopadu 2000 si její zakladatelé zvolili prezidenta a vládu a vyhlásili vlastní republiku.
Humorná forma se tu potkává s praktickým cílem. Spolek, který za republikou stojí, podporuje moravské vinařství a menší vinaře a věnuje se také péči o lokalitu. Pro návštěvníka je „republika“ především pozvánkou do místa, kde má víno své sklepy, lidi i krajinu – a kde se dá při procházce snadno zastavit u různých vinařů.
Burčák podle sklizně, ne podle jednotného kalendáře
Burčák je sezonní záležitost, a proto se vyplatí nespoléhat na jeden pevný termín. Nabídka se může u jednotlivých sklepů lišit podle průběhu sklizně i toho, kolik vína má vinař právě k dispozici. Před cestou si proto ověřte aktuální možnosti přímo u vybraného vinařství. Přehled místních sklepů a vinařství zveřejňuje oficiální web Republiky Kraví hora.
Ochutnávka přímo ve sklepě má jiný rytmus než zastávka na veřejné akci. Člověk navštíví konkrétního vinaře, může se seznámit s jeho nabídkou a poznat prostředí, v němž víno vzniká. Vedle burčáku mohou být k dispozici také vína; záleží však na sezoně a na tom, co daný sklep nabízí. Jednotné místo konání ani společný rezervační postup pro burčákové ochutnávky tu nejsou.
Od mladého burčáku k místním odrůdám
Bořetice patří do Velkopavlovické vinařské podoblasti a místní nabídka zahrnuje bílé i červené odrůdy. Mezi uváděnými bílými jsou Ryzlink vlašský, Veltlínské zelené, Neuburské a Müller Thurgau; z červených Frankovka, Portugalské modré a Svatovavřinecké. Burčák je jen jednou částí zdejšího vinařského příběhu. Pokud návštěva vyjde mimo jeho sezonu, ve sklepích lze hledat vína z místní produkce.
Ochutnávat je příjemné s mírou a bez spěchu. Kraví hora je především místo, kde se dá spojit poznávání vína s procházkou mezi sklepy a výhledy na vinohrady. Návštěvu jednotlivých vinařství je rozumné plánovat předem, zvlášť pokud chcete zavítat do konkrétního sklepa nebo ochutnat určitý druh vína.
Sklepy, rozhledna a výletní trasy
Výlet nemusí skončit poslední ochutnávkou. V roce 2006 byla na Kraví hoře postavena rozhledna, která stojí ve výšce 272 metrů nad mořem. Obcí i vinařskou lokalitou prochází Moravská vinná cyklostezka, takže sem lze vyrazit také na kole. Kdo dává přednost pěší návštěvě, může procházku mezi sklepy spojit s cestou k rozhledně a výhledy do okolní krajiny.
Bořetice nabízejí více možností ubytování, což usnadňuje plánování delšího pobytu. Republika Kraví hora tak není jen zastávkou na skleničku, ale místem, kde se dá strávit celý podzimní den: poznat vinařskou tradici, projít se mezi sklepy a podle aktuální nabídky ochutnat burčák přímo u vinaře.