Medová patnáctka, která si zachovává charakter českého piva a med používá spíš jako jemný chuťový doplněk, je nejznámější tváří pivovaru Kvasar. Vzniká v Senticích, jihomoravské obci, kde se pivovarnictví už více než tři desetiletí pojí s osobní zkušeností sládka Jiřího Jelínka – také včelaře.
Od domácího vaření k nové budově
Kvasar založil Jiří Jelínek v roce 1992. Začínal vařit v rodinném domě v Senticích, tedy v době, kdy se po roce 1989 začaly v Česku znovu objevovat malé pivovary. Z někdejšího domácího provozu se postupně stal rodinný minipivovar a v roce 2017 se výroba přestěhovala do nové budovy v dolní části obce.
Právě spojení konkrétního místa, rodinného podniku a osobního přístupu dává Kvasaru zajímavé místo v příběhu jihomoravského minipivovarnictví. Není to jen značka spojená s jedním neobvyklým přídavkem. Je to pivovar, jehož receptura vychází z dlouhodobého hledání rovnováhy mezi tradičním pivem a místní včelařskou zkušeností.
Med, který nemá přebít pivo
Jiří Jelínek začal s medem v pivu experimentovat díky svému včelařství. Záměrem nebylo vytvořit nápoj, v němž by převládala sladká medová chuť. Pivovar popisuje cíl jako jemnější a plnější chuť, která přitom zůstává rozpoznatelně pivní. Medová patnáctka tak není medovinou ani pivem, které by se snažilo proměnit v dezert.
Kvasar vyrábí piva spodním kvašením a podle údajů pivovaru přidává pravý včelí med studenou cestou během dozrávání do pivních speciálů 15° a 13°. Postup se tedy týká konkrétních druhů, nikoli celého sortimentu. Slabší jedenáctku a dvanáctku pivovar od přelomu let 2016 a 2017 vaří bez přídavku medu. Nabídka se může měnit, proto je dobré si před návštěvou ověřit, které pivo je právě k dostání.
Nefiltrované pivo a sedlina
Pivovar charakterizuje svá piva jako nefiltrovaná a nepasterizovaná. U nefiltrovaného piva může být na dně lahve viditelná sedlina, kterou tvoří kvasné mikroorganismy. Nejde tedy sama o sobě o známku závady, ale o běžnou vlastnost tohoto typu piva. Při nalévání záleží na osobní preferenci, zda se sedlina ponechá v lahvi, nebo se rozlije do sklenice.
Největší pozornost si získala právě patnáctka. Pivovar uvádí, že získala ocenění Regionální potravina Jihomoravského kraje a Zlatá chuť jižní Moravy; ocenění datuje od roku 2011. Jde o součást příběhu výrobku, nikoli o záruku, že bude konkrétní pivo při každé návštěvě právě na čepu nebo v prodeji.
Návštěva Sentic
Kvasar najdete na adrese Sentice 219, 666 03 Sentice. Pivovar uvádí přímý prodej ve všední dny; aktuální otevírací dobu i dostupnost konkrétních piv je ale vhodné před cestou ověřit. V nabídce se podle přehledů objevují lahve i sudy. Pokud vás zajímá prohlídka výroby, domluvte si ji předem – běžný režim návštěv není z dostupných informací jistý.
Sentický Kvasar je zajímavou zastávkou pro každého, kdo chce poznávat české pivo i mimo velké značky. Jeho medová receptura vypráví o spojení dvou řemesel, ale zároveň připomíná, že místní zvláštnost nemusí znamenat odklon od tradice. V Senticích se med nestává náhradou piva; je jedním z nápadů, jak jeho chuť po svém rozvinout.