Malý pivovar v Dolních Ředicích stojí na zajímavém rozkročení mezi českou klasikou a moderním řemeslným pivovarnictvím. Pivovar Mordýř od roku 2013 podle údajů pivovarské databáze připravuje nefiltrovaná a nepasterovaná piva, mezi nimiž nechybějí spodně kvašené ležáky ani svrchně kvašené druhy typu IPA. Pro návštěvníka z okolí Holic nebo Pardubic je to místo, odkud si může odvézt nejen známý styl, ale i láhev méně obvyklé várky.
Česká tradice i moderní chmelení
Základ nabídky tvoří spodně kvašená piva. Na webu pivovaru se objevují například Sametová 10 %, Mordýř 11 %, Líný Čert 12 % nebo Spasitel 12 %. Právě na nich je patrné spojení s českou pivní tradicí, která staví na ležáckém způsobu kvašení a práci se sladem i chmelem.
Vedle toho Mordýř vaří také svrchně kvašená piva. Kurtizána 13 %, Summer Ale 11 %, NEIPA 11 % nebo West Coast IPA 14 % představují výrazně odlišnou část sortimentu. U těchto piv se více uplatňuje charakter konkrétních chmelů a rozmanitost stylů. West Coast IPA například využívá chmely Citra, Centennial a Chinook, zatímco Žitná IPA kombinuje ječný a žitný slad s chmely Citra a Mosaic.
Pivo, které se v průběhu roku proměňuje
Mordýř není pivovar s nabídkou omezenou na několik neměnných značek. Sortiment doplňují sezónní, výroční a jednorázové várky. V minulosti se mezi nimi objevily například Idaho IPA, Krush Smash Ale, Velikonoční světlá nebo výroční speciál označovaný jako √25. Pivovarská databáze eviduje nejméně třicet různých piv a připomíná také názvy jako Blizard, Emil nebo Summer Ale Dry Hop Ella.
To je důležitá součást zdejšího kouzla. Konkrétní pivo, které si návštěvník odveze, závisí na aktuální nabídce a právě stočených várkách. Některé názvy známé ze starších turistických popisů, například Amber IPA, Granátový ležák nebo Vídeňský speciál, proto nelze automaticky považovat za trvale dostupné. Aktuální nabídka se mění a vyplatí se ověřit ji před cestou.
Bez filtrace a pasterizace
Nefiltrované a nepasterované pivo si zachovává podobu bližší tomu, co vzniká přímo při vaření a kvašení. V lahvi se proto může objevit přirozený sediment. Pivovar upozorňuje, že nejde o vadu výrobku, ale o běžný důsledek zvoleného způsobu zpracování.
Takové pivo je zároveň citlivější na zacházení. Lahve je vhodné uchovávat v chladu, ideálně do 8 °C, chránit je před světlem a po otevření ihned spotřebovat. Praktická stránka řemeslného piva je zde stejně důležitá jako samotný výběr stylu: čerstvost a správné skladování ovlivňují, jak si nápoj doma vychutnáte.
Za pivem do Dolních Ředic
Pivovar najdete na adrese Dašická 300 v Dolních Ředicích. Obec leží v širším okolí Holic a návštěvu lze spojit s výjezdem po Pardubicku. Nejde přitom o místo, kam se jezdí za stálou expozicí nebo jistým programem pro veřejnost. Hlavním důvodem k zastavení je přímý nákup piva a možnost podívat se, co je právě k dispozici.
Podle dostupných informací se zde prodávají lahvová piva, dekorativní lahve, PET lahve i pětilitrové soudky. Prodejní hodiny bývají uváděny v pondělí a v pátek od 13 do 17 hodin, během svátků však může být zavřeno. Před cestou je proto rozumné ověřit aktuální otevírací dobu i konkrétní nabídku přímo u pivovaru.
Pivovar Mordýř je zajímavou zastávkou pro každého, kdo chce poznávat českou pivní mapu mimo velké značky. Na jednom místě tu lze narazit na klasický ležák, žitnou IPA i limitovaný sezónní speciál. A protože se jednotlivé várky obměňují, nabízí Dolní Ředice pokaždé alespoň malou šanci objevit pivo, které jinde běžně nepotkáte.