Bezlepkové mrkvánky Ivany Hollanové získaly v roce 2020 první místo v potravinářské kategorii soutěže Regionální českolipský výrobek roku a staly se také absolutním vítězem. Za oceněním stojí pekařka, jejíž jméno se pojí s Koláčkárnou U Salvátora v Jablonném v Podještědí. Samotné soutěžní výsledky však uvádějí u Hollanové Mimoň, a není proto možné bez dalšího potvrzení tvrdit, že právě oceněné mrkvánky vznikaly v jablonnské provozovně.
Pekárna v domě U Salvátora
Koláčkárna začala fungovat v roce 2018 jako projekt Ivany Hollanové. Sídlila v klasicistním domě U Salvátora v Jablonném v Podještědí a její vznik podpořily evropské fondy. Nabízela spojení tradičního pekařského řemesla s provozem, který měl také rozměr sociálního podnikání.
Základem nabídky byly kynuté koláče, vedle nich se peklo sladké i slané pečivo. Důležité místo měly také bezlepkové a další dietní výrobky. Právě tato pestrost mohla oslovit nejen milovníky klasického domácího pečení, ale i zákazníky, kteří při výběru potravin potřebují zohlednit dietní omezení.
Dobová reportáž Českého rozhlasu zachytila pečení přímo v provozovně. Koláčkárna tak nebyla jen názvem na výloze, ale místem, kde se výrobky připravovaly a kde bylo možné poznat jejich vznik zblízka. Starší katalogové záznamy uváděly také dezerty, pečení na zakázku a posezení se salonkem či zahrádkou. Jde však o informace z dřívější doby, nikoli o potvrzení toho, co je dnes návštěvníkům k dispozici.
Mrkvánky, které uspěly v soutěži
Ocenění z roku 2020 připomnělo, že regionální pekařské výrobky nemusí stavět jen na tradičním receptu. Bezlepkové mrkvánky Ivany Hollanové bodovaly v soutěži zaměřené na výrobky z Českolipska: zvítězily v kategorii potravin a získaly i celkové prvenství. Pro pekařku šlo o výrazné uznání její práce.
U tohoto úspěchu je důležité rozlišovat mezi osobou výrobkyně a konkrétním místem výroby. Soutěžní zpráva spojuje Hollanovou s Mimoní, zatímco Koláčkárna sídlila v Jablonném v Podještědí. Ocenění tedy patří do příběhu pekařky, nelze je však automaticky vydávat za ocenění výrobku upečeného přímo v domě U Salvátora.
Místní podnikání s nejistou současností
Koláčkárna je zajímavá také tím, že spojila gastronomii s místním sociálním podnikáním. Z dostupných informací ale nelze bezpečně vyvozovat podrobnosti o tom, jak konkrétně fungovalo zaměstnávání nebo komu podnik pomáhal. Podstatná je už samotná myšlenka: v menším městě vznikl projekt, který vedle nabídky pečiva sledoval i širší společenský přínos.
Současný stav provozovny není spolehlivě potvrzen. Katalog Firmy.cz ji označuje jako neaktivní a město Jablonné v Podještědí v roce 2025 zveřejnilo záměr pronájmu prostor Koláčkárny v přízemí domu č. p. 335. To samo o sobě neříká, zda podnik definitivně skončil, ale návštěvu je vhodné plánovat až po ověření aktuálního provozu a nabídky.
Adresa spojovaná s Koláčkárnou je Zdislavy z Lemberka 335, Jablonné v Podještědí. Příběh místa tak dnes tvoří nejen vůně koláčů a úspěch bezlepkových mrkvánků, ale i otázka, jaké využití dostanou jeho prostory v budoucnu.