Vypadá nenápadně, ale její příběh je pozoruhodný. Žižkovská štrúdlárna sídlí v bývalé kočárkárně panelového domu v Jeseniově ulici a tažené štrúdly zde vznikají už od roku 1993. Z malé výrobny se tak stal podnik s výraznou místní identitou, který připomíná, že zajímavé gastronomické objevy nemusí být ukryté v historickém centru ani za výkladní skříní luxusní kavárny.
Malá provozovna s dlouhou kontinuitou
Štrúdlárnu založil Petr Šusta, dnes v jejím provozu podle dostupných informací pokračuje Martin Barák. Podstatná je především kontinuita ruční výroby, která v prostředí rychlé a standardizované gastronomie působí téměř jako návrat k domácímu pečení. Nejde přitom o klasickou kavárnu s velkým sálem a rozsáhlým posezením. Návštěva se odehrává hlavně u malého prodejního okénka, odkud si člověk odnáší čerstvý moučník s sebou.
Výrobna pracuje průběžně během dne. Kdo přijde ve vhodnou chvíli, může narazit na štrúdl právě vytažený z pece. I to je součást kouzla místa: nejde jen o hotový výrobek z regálu, ale o krátké zastavení u řemesla, které je v provozu přímo za prodejním místem.
Co znamená ručně tažené těsto
Tažený štrúdl se od běžného listového nebo kynutého pečiva liší způsobem, jakým vzniká jeho struktura. Těsto se nejprve nechává odpočinout a potom se postupně vytahuje rukama, také přes hřbety rukou, dokud nevznikne velmi tenký plát. Do přípravy podle tradičního postupu patří teplá voda, trochu octa a tuk.
Právě natahování vyžaduje cit a zkušenost. Plát musí být dostatečně tenký, zároveň však nesmí při manipulaci prasknout. Výsledná jemnost tedy nevzniká vrstvením tuku jako u listového těsta ani kynutím. Je výsledkem ruční práce, správného odpočinutí těsta a pečlivého zacházení při plnění i motání.
Žižkovská štrúdlárna uvádí, že její štrúdly se denně ručně motají a obsahují nejméně 60 procent náplně. Pro návštěvníka je to srozumitelný rozdíl proti pečivu, kde náplň hraje jen vedlejší roli.
Jablka, tvaroh i mák
Základ nabídky tvoří jablečný, tvarohový a makový štrúdl. Jablečná varianta se připravuje z čerstvě oloupaných jablek, což podtrhuje její klasický charakter. Tvaroh přináší jemnější a krémovější náplň, zatímco mák připomíná výraznější středoevropskou tradici závinů a moučníků.
V některých obdobích se objevuje také sezónní švestkový štrúdl, připravovaný z ručně vypeckovaných švestek. Jeho dostupnost se může měnit podle sezony, proto není vhodné počítat s ním jako se stálou součástí nabídky. Právě střídání náplní podle období ale dobře ukazuje, že i zdánlivě jednoduchý moučník může mít více podob.
Sladká zastávka na Žižkově
Procházku ke štrúdlárně lze spojit s poznáváním Žižkova, jehož výrazným orientačním bodem je nedaleký vrch Parukářka. Jeseniova ulice přitom ukazuje jinou tvář Prahy než turisticky nejnavštěvovanější části města: obytnou, každodenní a plnou podniků, které si své místo budují postupně.
Adresa Jeseniova 909/29 v Praze 3 je vhodná pro rychlý nákup s sebou. Podle údajů provozovny bývá otevřeno ve všední dny dopoledne a odpoledne, zatímco o víkendech a svátcích je zavřeno. Protože se otevírací doba i případné uzavírky mohou měnit, vyplatí se před cestou ověřit aktuální informace. U větší objednávky je rozumné domluvit se předem telefonicky.
Žižkovská štrúdlárna není památkou v obvyklém smyslu. Její hodnotu tvoří spíše vytrvalost, každodenní práce a schopnost udržet ruční postup v nenápadném městském prostoru. Právě proto stojí za pozornost: nabízí ochutnávku místní kontinuity i připomínku, že tradiční řemeslo může žít v panelovém domě stejně dobře jako v historické pekárně.