Za vínem Tanzberg se z Mikulova vyplatí popojet do sousedních Bavor. Právě tam, na adrese Bavory 132, sídlí vinařství, které propojuje současnou produkci s krajinou Pálavy a zdejšími viničními tratěmi. Návštěva může být příležitostí nejen ochutnat několik vín, ale také poznat, jak rozmanité polohy v okolí Mikulova se promítají do práce jednoho vinařství.
Vinařství s kořeny na Pálavě
Tanzberg založil Vladimír Železný 23. března 1999. Dnes jde o rodinné vinařství rodiny Železných, které podle svých údajů obhospodařuje více než 40 hektarů vinic. Ty leží na území obcí Bavory, Perná a Mikulov. Název Tanzberg přitom odkazuje k historickému pojmenování vrchu, který dnes známe jako Svatý kopeček v Mikulově.
Mezi viniční tratě spojované s vinařstvím patří Turold, Slunečná, Železná a Goldhamer. Každá z nich je součástí pálavské krajiny, v níž se střídají vinice, svahy a výhledy do okolí. Hotel Tanzberg označuje Turold za nejstarší doloženou viniční trať na území České republiky. Pro návštěvníka je zajímavé především to, že ochutnávka může být zasazená do konkrétního místního kontextu: víno nevzniká v abstraktním „jižním regionu“, ale na tratích v okolí Bavor a Mikulova.
Od vlašského ryzlinku po sekty
V nabídce vinařství se objevují odrůdy typické pro pestrý výběr bílých i červených vín. Tanzberg uvádí například Ryzlink vlašský a Ryzlink rýnský, Sauvignon či Chardonnay, z červených odrůd pak Merlot, Cabernet Sauvignon a Frankovku. Vedle tichých vín vyrábí také sekty tradiční metodou. Konkrétní skladba ochutnávky závisí na aktuální nabídce a domluveném programu.
Vinařství svůj příběh spojuje také s historickými habánskými sklepy. Na svém webu uvádí, že se zde na našem území poprvé vyráběl sekt tradiční šampaňskou metodou. Jde o historickou souvislost prezentovanou samotným vinařstvím, a právě tak je vhodné ji chápat. Dodává však degustaci další rozměr: vedle odrůd a chutí se při návštěvě otevírá i téma dlouhé vinařské tradice v okolí Pálavy.
Degustace s výkladem, ne jen sklenka na ochutnání
Řízené degustace ve vinařství v Bavorech trvají obvykle dvě až tři hodiny a jsou určené skupinám od šesti osob. Součástí je ochutnávka vybraných vín s výkladem; program lze připravit na míru a na objednávku zajistit také občerstvení. Takové setkání se hodí pro skupinu přátel nebo jako součást výletu, při němž si návštěvníci chtějí udělat čas na pomalejší poznávání místních vín.
Degustaci lze po domluvě uspořádat také v Hotelu Tanzberg v Mikulově, případně ve vybraném sklepě, u zákazníka nebo v Praze. Mikulov tak nabízí možnost spojit ochutnávku s pobytem ve městě, zatímco Bavory představují návštěvu přímo v zázemí vinařství. Nejde tedy o stejné místo: vinařství sídlí v Bavorech, hotel se nachází v Mikulově.
Domluva před cestou se vyplatí
Provozovna v Bavorech bývá podle zveřejněných údajů otevřená veřejnosti v pracovní dny, o víkendech je zavřená. Degustace je však třeba domluvit předem, takže není dobré spoléhat na spontánní návštěvu. Při rezervaci vinařství žádá uvést počet osob, místo a termín; aktuální možnosti je vhodné ověřit přímo u jeho týmu.
Tanzberg může být zajímavou zastávkou pro každého, kdo chce při výletu na Pálavu poznat víc než jen centrum Mikulova. Nabízí cestu od místních viničních tratí přes odrůdy až k příběhu rodinného vinařství, které své působení v krajině buduje od roku 1999. Ať už návštěvníci zamíří do Bavor, nebo zvolí degustaci v mikulovském hotelu, podstatou je možnost ochutnávat vína v prostředí, s nímž jsou spojená.