Na adrese Stanislava Opočenského 90 v Broumově se peče pizza, která má v místní gastronomii neobvykle dlouhou stopu. Pizzerii Sudetka podle vyjádření Milana Koudelky otevřeli manželé Koudelkovi 10. prosince 1990. Podnik tak patří k porevolučním broumovským provozovnám, které se udržely déle než jednu sezonu a postupně se staly součástí identity města.
Recept, který se zapsal do Broumova
Základem je těsto podle rodinného postupu, který si Milan Koudelka přivezl ze severní Moravy. Provozovatel jeho přednost popisuje především v křehkosti a v tom, že by nemělo tvrdnout ani po vychladnutí. Tajemství receptu nelze nezávisle ověřit, právě dlouhodobá návaznost podniku ale naznačuje, že nejde jen o jednorázový gastronomický nápad.
Sudetka se v broumovských materiálech objevuje také po roce 2000, někdy jako bistro Sudetka nebo Bistro Sudetka – Koudelkovi. V roce 2011 byla spojována s Denisou Koudelkovou a fungovala rovněž jako místo, kde se daly koupit vstupenky na divadelní představení. Později podnik podpořil i festival Malé letní divadlení. Pizza zde tedy nebyla izolovanou službou pro návštěvníky, ale součástí místního společenského života.
Jedna výrazná pizza jako podpis podniku
Vlajkovou lodí je pizza Sudetka. Její složení stojí na kombinaci sýra, camembertu, žampionů, anglické slaniny, tuňáka, cibule a sýra s modrou plísní. Podle popisu přípravy se na základ z drcených rajčat a cibule vrství tuňák se žampiony, další sýr a slanina, zatímco niva a camembert dodávají pizze výraznou chuť v horních vrstvách.
Výsledkem není pokus o univerzální italskou klasiku, ale receptura s vlastním charakterem. Tuňák, modrý sýr, camembert a slanina vytvářejí kombinaci, která může překvapit, zároveň však přesně odpovídá typu jídla, kvůli němuž si hosté podnik zapamatují. Podle zkušenosti provozovatele se do Sudetky vracejí i lidé, kteří Broumov navštívili před mnoha lety, například během někdejšího tábora.
Třináct možností, nejen masové variace
Aktuální nabídka na oficiálním webu uvádí třináct druhů pizzy. Vedle Sudetky jsou mezi nimi například Cardinale, Funghi, Bianko, Duo, Rustikána, Sýrová, Provinciále, Don Camillio, Špenátová, Hawaj, Salámová a Mexiko. Nabídka tak není založena pouze na masových kombinacích. Zaujmout může třeba Funghi, sýrová varianta nebo špenátová pizza s camembertem, špenátem, rajčaty, anglickou slaninou, cibulí a česnekem.
Podnik uvádí u všech druhů jednotnou cenu 200 korun a přibližně dvacet minut na přípravu a pečení. Údaje je dobré před návštěvou ověřit, protože menu i ceny se mohou měnit. K posezení lze podle prezentace pizzerie objednat také pivo, víno nebo kávu.
Gastronomická zastávka při poznávání Broumovska
Sudetka se dobře hodí do programu, který kombinuje město s okolní krajinou. V Broumově lze návštěvu spojit s Broumovským klášterem, národní kulturní památkou s prohlídkovými okruhy, klášterní zahradou, galerií a expozicemi. Pozornost si zaslouží také hřbitovní kostel Panny Marie a další kostely takzvané Broumovské skupiny.
Jiný typ výletu nabídnou Broumovské stěny. Národní přírodní rezervace láká na značené trasy, pískovcové rokle, vyhlídky a útvary, mezi něž patří i Slavenské hřiby. Po procházce skalami nebo po prohlídce barokního kláštera může být pizza praktickou i příjemnou tečkou za dnem.
Co vědět před návštěvou
Oficiálně zveřejněná otevírací doba v současnosti počítá s provozem od pondělí do pátku mezi 15. a 20. hodinou, o víkendech má být zavřeno. Protože se údaje v různých přehledech mohou lišit, vyplatí se termín ověřit přímo u pizzerie na telefonu. Stejně tak je rozumné předem zkontrolovat aktuální nabídku a cenu.
Sudetka není památkou v tradičním slova smyslu. Je však zajímavým dokladem toho, jak se v českých městech po roce 1989 rodily malé rodinné podniky a některé z nich dokázaly přežít celé generace zákazníků. V případě Broumova k tomu přidává osobitou pizzu, kterou si lze spojit s konkrétním místem – a s výletem, který pokračuje za zdmi pizzerie.