V domě U Tří růží na Starém Městě se potkávají dvě pražské tradice: vaření piva a český veřejný život. Dnes tu funguje restaurace s vlastním minipivovarem, ale příběh místa začíná už ve středověku. Návštěva tak nemusí být jen zastávkou na jídlo a pivo; je také příležitostí všimnout si vrstev historie ukrytých v běžném městském domě.
Tradice, která se počítá na staletí
Pivovarskou minulost domu připomínají dva blízké, ale ne totožné letopočty. Provozovatel spojuje zdejší vaření piva s rokem 1405, kdy měl sládek Beneš získat právo várečné. Jako první písemná zmínka o vaření piva se v podkladech uvádí rok 1406. Rozdíl je důležitý: jeden údaj se vztahuje k udělení práva, druhý k písemnému svědectví o pivovarnictví.
Současný pivovar na tuto minulost navazuje novým způsobem. V přízemí domu se nachází varna i restaurace, takže výroba piva a jeho podávání jsou součástí jednoho místa. Historické souvislosti tu nejsou oddělené od každodenního provozu — dům dál slouží lidem, kteří se v centru Prahy zastaví na oběd, večeři nebo sklenici piva.
Dům spojený s Václavem Matějem Krameriem
Další významnou kapitolou je pobyt Václava Matěje Krameria. Dům koupil v roce 1806 a později zde sídlila jeho Česká expedice. Kramerius tu žil a roku 1808 zemřel. Jeho působení připomíná dobu, kdy se české knihy a noviny stávaly důležitou součástí veřejného a kulturního života.
Objekt je v památkové evidenci veden jako dům U Tří stříbrných růží. Jde o nárožní dům s průčelím do Husovy ulice, tedy o součást historické městské struktury Starého Města. Při návštěvě stojí za to vnímat i samotné prostředí: pivovar není samostatnou novostavbou, ale dnešním provozem v domě, který během staletí sloužil různým účelům.
Stálá nabídka i piva, která se mění
Základ nabídky tvoří světlé, tmavé a polotmavé pivo, které doplňují speciály. Na čepu se mohou objevit například světlý ležák, vídeňské červené, tmavý speciál nebo svrchně kvašené pivo. Konkrétní výběr se průběžně obměňuje, proto je lepší chápat uvedené druhy jako příklady než jako stálý jídelní či nápojový lístek.
K pivu patří česká kuchyně a jídla laděná k pivovarskému prostředí. Restaurace nabízí tradiční pokrmy české a moravské kuchyně, přičemž aktuální nabídka se může měnit. Výhodou je možnost ochutnat pivo přímo v místě, kde se vaří, a spojit ji s jídlem bez nutnosti opouštět historické centrum.
Prakticky před návštěvou
Pivovar najdete na adrese Husova 232/10, Praha 1. Provozovatel uvádí otevírací dobu od 11 hodin; večerní zavírací doba se liší podle dne v týdnu. Protože se provozní údaje i nabídka mohou měnit, je vhodné si je před cestou ověřit. U Tří růží tak nabízí příjemné spojení několika pražských příběhů: středověkého pivovarnictví, literární historie a současné restaurace v srdci Starého Města.