V suterénu domu na Národní třídě se ukrývá prostor, kde si návštěvníci mohou gastronomii doslova osahat. V UM Ambiente se vaří, peče, pracuje s kávou i pivem a mluví o surovinách, technikách a řemeslech, která stojí za jídlem na talíři. Nejde přitom jen o školu vaření v běžném smyslu. UM propojuje vzdělávání, praktickou zkušenost a pohled do zákulisí podniků Ambiente.
Gastronomická laboratoř v centru Prahy
Centrum vzniklo na jaře 2022 jako zázemí pro vzdělávání a inovace. Původně mělo sloužit především interním školením zaměstnanců, tréninku provozů a setkávání lidí z gastronomie. Postupně se ale otevřelo také veřejnosti a dnes nabízí programy pro profesionály i nadšence, kteří se chtějí naučit něco nového bez ohledu na předchozí zkušenosti.
Prostor v suterénu Národní 28 tvoří tréninková kuchyň, kavárna, výčep a učebna. Právě zde se testují nové postupy, recepty a suroviny. Zkoušení nápadů kreativních šéfkuchařů může vést i ke vzniku pop-upových akcí, například konceptu Zkouška sirén, jehož podoba se v čase proměňuje.
Od ostrého nože po domácí kvásek
Jednotlivé kurzy se liší tématem i mírou praktického zapojení. Program Krájej jako šéfkuchař se soustředí na práci s nožem, přesnost a rychlost. Účastníci si osvojují techniky krájení a mohou si přinést vlastní nůž, aby si vyzkoušeli, jak se jim s ním pracuje pod vedením zkušených lektorů.
Milovníci pečiva mohou zamířit na kurz Chleba jako z Esky. Ten se věnuje práci s kvasem, zadělání a tvarování těsta i rozdílům mezi kynutím v chladu a při pokojové teplotě. Nezůstává pouze u bochníku – součástí bývá také příprava rohlíků a housek a ochutnávka chlebů z řemeslných pekáren.
Další tematické programy se zaměřují na kávu a domácí přípravu, správné čepování piva, sladké a kynuté pečení nebo brunch vedený kreativním šéfkuchařem Ambiente. Nabídka se může měnit podle sezony a aktuálního programu, proto je před přihlášením dobré ověřit konkrétní termín, délku i podmínky.
Zakus Ambiente: den mezi lidmi, kteří umějí své řemeslo
Nejkomplexnější zážitek představuje Zakus Ambiente. Nejde o jediný kurz, ale o celodenní program, který návštěvníky provádí různými částmi gastronomického světa. Během dne se mohou setkat s pekařem, sládkem, výčepním, řezníkem, kuchařem i cukrářem a prostřednictvím ochutnávek poznat, co jejich práce obnáší.
Smyslem není pouze nasbírat dojmy nebo si odnést několik receptů. Zakus ukazuje, že za jídlem stojí řada specializovaných činností – od výběru surovin přes jejich zpracování až po servírování. Pro člověka, který chce lépe rozumět české a středoevropské gastronomii, může být právě tento pohled do zákulisí zajímavější než běžná návštěva restaurace.
Místo pro začátečníky i profesionály
UM Ambiente se snaží stavět na předávání řemesla, ne na pouhém kopírování receptů. Účastníci se učí vnímat suroviny, chápat jednotlivé postupy a přemýšlet nad tím, proč se jídlo připravuje právě určitým způsobem. Praktická výuka proto může být přínosná jak pro domácí kuchaře, tak pro lidi, kteří se gastronomii věnují pracovně.
Centrum najdete na adrese Národní 28, Praha 1 – Nové Město, v suterénu budovy. Na kurzy a zážitkové programy je vhodné přihlásit se předem; aktuální nabídka, volná místa a případné změny jsou k dispozici u provozovatele. Pro dotazy slouží také e-mail um@ambi.cz a telefon +420 221 105 221.